糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。

引起原料变质的化学因素有自然分解、氧化作用。

判断题引起原料变质的化学因素有自然分解、氧化作用。

蒸锅内水量要适当。水量少，产汽不足，水太满，沸腾时会外溢，这两种情况都会影响产品的质量。

判断题蒸锅内水量要适当。水量少，产汽不足，水太满，沸腾时会外溢，这两种情况都会影响产品的质量。

制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。

判断题制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。