问答题
加工后可用苹果质量=2500克-450克=2050克苹果出材率=2050÷2500×100%=82%
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丁香、八角等香料不宣加入汤中，否剧汤色易（）A.棕褐色B.变暗泛黑C.暗红色D.土黄色
单项选择题丁香、八角等香料不宣加入汤中，否剧汤色易（）
A.棕褐色 B.变暗泛黑 C.暗红色 D.土黄色
食盐的学名是（）A.NACLB.精盐C.氯化钠D.碘盐
单项选择题食盐的学名是（）
A.NACL B.精盐 C.氯化钠 D.碘盐
烹饪过程中最常见的化学反应是（）A.蛋白质分解B.氨反应C.醛酮反映D.氨基酸合成
单项选择题烹饪过程中最常见的化学反应是（）
A.蛋白质分解 B.氨反应 C.醛酮反映 D.氨基酸合成
