四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、花椒、（）、干辣椒、红糖等加水熬制而成。

菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般夏季宜（）。A.浓厚B.醇厚C.清淡D.浓烈

单项选择题菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般夏季宜（）。

大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。A.淋明油B.淋鲜汤C.淋大油D.淋香油

单项选择题大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。

腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜，一般需蒸（）分钟为宜。A.30B.60C.70D.80

单项选择题腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜，一般需蒸（）分钟为宜。