单项选择题
A.粗略切碎B.剁成虾泥C.保持颗粒状D.切成薄片
分割鸭肉取鸭脖子时，鸭脖子与鸭身的连接部位（）A.应平滑切断B.可以撕扯分离C.需保留部分鸭皮连接D.只在做整...
单项选择题分割鸭肉取鸭脖子时，鸭脖子与鸭身的连接部位（）
A.应平滑切断B.可以撕扯分离C.需保留部分鸭皮连接D.只在做整鸭菜肴时保留完整连接
分割鸡肉取鸡脯肉时，若要保证鸡脯肉的完整性，下刀应（）A.紧贴胸骨B.远离胸骨C.斜着下刀D.先切断胸骨再取肉
单项选择题分割鸡肉取鸡脯肉时，若要保证鸡脯肉的完整性，下刀应（）
A.紧贴胸骨B.远离胸骨C.斜着下刀D.先切断胸骨再取肉
分割鸭肉取鸭胸肉时，为了使鸭胸肉平整，下刀应（）A.水平下刀B.倾斜下刀C.垂直下刀D.波浪式下刀
单项选择题分割鸭肉取鸭胸肉时，为了使鸭胸肉平整，下刀应（）
A.水平下刀B.倾斜下刀C.垂直下刀D.波浪式下刀
