单项选择题
A.应平滑切断B.可以撕扯分离C.需保留部分鸭皮连接D.只在做整鸭菜肴时保留完整连接
分割鸡肉取鸡脯肉时，若要保证鸡脯肉的完整性，下刀应（）A.紧贴胸骨B.远离胸骨C.斜着下刀D.先切断胸骨再取肉
单项选择题分割鸡肉取鸡脯肉时，若要保证鸡脯肉的完整性，下刀应（）
A.紧贴胸骨B.远离胸骨C.斜着下刀D.先切断胸骨再取肉
分割鸭肉取鸭胸肉时，为了使鸭胸肉平整，下刀应（）A.水平下刀B.倾斜下刀C.垂直下刀D.波浪式下刀
单项选择题分割鸭肉取鸭胸肉时，为了使鸭胸肉平整，下刀应（）
A.水平下刀B.倾斜下刀C.垂直下刀D.波浪式下刀
分割猪肉取五花肉时，五花肉位于（）A.猪的腹部B.猪的背部C.猪的腿部D.猪的颈部
单项选择题分割猪肉取五花肉时，五花肉位于（）
A.猪的腹部B.猪的背部C.猪的腿部D.猪的颈部
