单项选择题
A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时
在硬质面包的二次发酵过程中，应该进行（）的揉擦和折叠。A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟
单项选择题在硬质面包的二次发酵过程中，应该进行（）的揉擦和折叠。
A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟
脆皮面包二次发酵的过程中，应该注意哪些因素（）A.温度和湿度的控制，以及面团的搅拌时间B.酵母的添加量和面团的...
单项选择题脆皮面包二次发酵的过程中，应该注意哪些因素（）
A.温度和湿度的控制，以及面团的搅拌时间B.酵母的添加量和面团的搅拌速度C.面粉的细度和面团的发酵时间D.糖的添加量和面团的发酵温度
脆皮面包二次发酵法的基本原理是（）A.在面团中产生更多的气体，使面包更加松软B.在面团中产生更少的气体，使面包...
单项选择题脆皮面包二次发酵法的基本原理是（）
A.在面团中产生更多的气体，使面包更加松软B.在面团中产生更少的气体，使面包更加酥脆C.减少面包的甜度，使面包更加酥脆D.增加面包的甜度，使面包更加松软
