面点工艺的煮制工艺中，由于水的不断滚动和制品的相互碰撞，因而不太适合（）的面点制品的成熟。

热菜制作工艺中，煎的时候要注意勤加油，保证锅内（）。A.油量足够盖住生坯料B.生坯稳定不动C.温度稳定D.菜肴...

多项选择题热菜制作工艺中，煎的时候要注意勤加油，保证锅内（）。

热菜制作工艺中，翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有（）等，翻法虽然不同，但都是为了使菜品原料受热均匀。A.正翻...

多项选择题热菜制作工艺中，翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有（）等，翻法虽然不同，但都是为了使菜品原料受热均匀。

水煮让原料（）的质感。A.形成软烂B.接近软烂C.软滑D.由生变熟E.润滑柔嫩

多项选择题水煮让原料（）的质感。