擀制烧卖皮时，应先把皮压制成（）再进行制作。

生甜馅制作的原则是（）A.选择要精细B.加工处理要合理C.软硬要适当D.以上都是

单项选择题生甜馅制作的原则是（）

刀切馒头一般选用（）切成型，形态美观。A.剪刀B.桑刀C.刮板D.锯齿刀

单项选择题刀切馒头一般选用（）切成型，形态美观。

造成炸制的点心成品焦糊，味道发苦，夹生的原因是炸制的（）。A.油温过低B.时间过长C.时间过短D.油温过高

单项选择题造成炸制的点心成品焦糊，味道发苦，夹生的原因是炸制的（）。