在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。

在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。

判断题在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。

古人饮宴坐的坐垫有两层，底下一层叫“筵”，上面一层称“席”。

判断题古人饮宴坐的坐垫有两层，底下一层叫“筵”，上面一层称“席”。

要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准确，刀工大小恰当等方面保证。

判断题要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准确，刀工大小恰当等方面保证。