内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织自身的呼吸作用。

未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。

判断题未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。

鱼类中的组胺可引起食物中毒。

判断题鱼类中的组胺可引起食物中毒。

麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织柔软细嫩的动物性原料。

判断题麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织柔软细嫩的动物性原料。