烹调过程中，热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。

餐车消毒是化学法消毒，抽查5个碗和盘，发现2件以上呈阳性反应，相应项为不合格。

判断题餐车消毒是化学法消毒，抽查5个碗和盘，发现2件以上呈阳性反应，相应项为不合格。

火候就是用一定的火力，进行一定时间的加热。

判断题火候就是用一定的火力，进行一定时间的加热。

刀工就是烹调原料进行初步加工。

判断题刀工就是烹调原料进行初步加工。