单项选择题
A.使蛋白质凝固B.增加皮蛋颜色和风味C.增加皮蛋风味D.使蛋白凝胶体内有松针状的结晶花纹
蛋液制品加工时，用漂白粉消毒后的蛋洗涤时可选用的水为（）A.热水B.温水C.冷水D.对水温无要求
单项选择题蛋液制品加工时，用漂白粉消毒后的蛋洗涤时可选用的水为（）
A.热水B.温水C.冷水D.对水温无要求
腌制成熟的咸蛋与鲜蛋相比蛋白（）A.无变化B.变稀C.变浓D.变黑
单项选择题腌制成熟的咸蛋与鲜蛋相比蛋白（）
A.无变化B.变稀C.变浓D.变黑
制作溏心皮蛋配制的腌制液的氢氧化钠浓度夏季一般为（）A.3%-4%B.4.5%-5.5%C.5%-6%D.6%...
单项选择题制作溏心皮蛋配制的腌制液的氢氧化钠浓度夏季一般为（）
A.3%-4%B.4.5%-5.5%C.5%-6%D.6%-7%
