蛋液制品加工时，用漂白粉消毒后的蛋洗涤时可选用的水为（）

腌制成熟的咸蛋与鲜蛋相比蛋白（）A.无变化B.变稀C.变浓D.变黑

单项选择题腌制成熟的咸蛋与鲜蛋相比蛋白（）

制作溏心皮蛋配制的腌制液的氢氧化钠浓度夏季一般为（）A.3%-4%B.4.5%-5.5%C.5%-6%D.6%...

单项选择题制作溏心皮蛋配制的腌制液的氢氧化钠浓度夏季一般为（）

在禽蛋的结构组成中，蛋白的凝固温度比蛋黄高。

判断题在禽蛋的结构组成中，蛋白的凝固温度比蛋黄高。