金针菇根部在营养基中易沾染杂物，要（）

生鲜菌类是指以肥大子实体作为蔬菜食用的真菌，这类原料多采用切洗等方法，主要目的是去除菌蒂或（）A.叶子B.去皮...

单项选择题生鲜菌类是指以肥大子实体作为蔬菜食用的真菌，这类原料多采用切洗等方法，主要目的是去除菌蒂或（）

土豆的初加工需根据烹调要求切配成块、丝、条等，再入（）A.食用B.清水浸泡C.烹调D.处理

单项选择题土豆的初加工需根据烹调要求切配成块、丝、条等，再入（）

果蔬类原料初加工主要考虑原料的特性、烹调和食用、（）、营养等方面的因素，合理取舍，物尽其用。A.颜色B.味道C...

单项选择题果蔬类原料初加工主要考虑原料的特性、烹调和食用、（）、营养等方面的因素，合理取舍，物尽其用。