加热可以使淀粉糊化。（）

直链淀粉不易糊化，遇碘呈紫红色。

判断题直链淀粉不易糊化，遇碘呈紫红色。

糯米含直链淀粉较多，故不易老化。

判断题糯米含直链淀粉较多，故不易老化。

常将果蔬原料放入钙盐或铝盐（如碳酸钙、硫酸钙、氧化钙和明矾等）水溶液中进行短期浸泡，这样就可以使果蔬组织不致变...

判断题常将果蔬原料放入钙盐或铝盐（如碳酸钙、硫酸钙、氧化钙和明矾等）水溶液中进行短期浸泡，这样就可以使果蔬组织不致变软而保持硬度。