优质的搅拌型酸乳必须拥有粘稠、厚实的口感，生产中黏度是其重要的质量指标之一，黏度下降必然造成酸乳口感稀薄。

下列因素中能够影响凝固型酸乳凝乳状态的因素是（）。A.发酵结束后没有及时冷却B.发酵剂活力不好C.原料乳是乳房...

多项选择题下列因素中能够影响凝固型酸乳凝乳状态的因素是（）。

凝固型酸乳发酵结束后，要立即进行冷却，将产品从发酵室移除，这个过程必需防止振动，否则组织结构易遭到破坏。

判断题凝固型酸乳发酵结束后，要立即进行冷却，将产品从发酵室移除，这个过程必需防止振动，否则组织结构易遭到破坏。

风味酸乳或酸乳的发酵时间一般（）。A.5-7hB.3-4hC.4-5hD.4-6h

单项选择题风味酸乳或酸乳的发酵时间一般（）。