凝固型酸乳发酵结束后，要立即进行冷却，将产品从发酵室移除，这个过程必需防止振动，否则组织结构易遭到破坏。

风味酸乳或酸乳的发酵时间一般（）。A.5-7hB.3-4hC.4-5hD.4-6h

单项选择题风味酸乳或酸乳的发酵时间一般（）。

凝固型酸乳生产过程中，若发酵温度低于41-43℃，会出现（）缺陷。A.酸味过大B.黏度低C.凝乳的硬度小D.产...

多项选择题凝固型酸乳生产过程中，若发酵温度低于41-43℃，会出现（）缺陷。

明胶是以动物的皮、骨为原料经多级水解得到，是一种天然增稠剂，但是国标规定发酵乳生产中是不允许使用的。

判断题明胶是以动物的皮、骨为原料经多级水解得到，是一种天然增稠剂，但是国标规定发酵乳生产中是不允许使用的。