味觉一般都具有灵敏性、适应性、可融性、变异性、关联性等基本性质。

调味是风味调配技术的内容，其成败将不会影响菜肴的风味。

判断题调味是风味调配技术的内容，其成败将不会影响菜肴的风味。

添加调味品应注意先后顺序，一定要先加水后加生抽拌和，使原料“先吃水后上劲”。

判断题添加调味品应注意先后顺序，一定要先加水后加生抽拌和，使原料“先吃水后上劲”。

上浆的主料应该是动物性的肌肉类原料。

判断题上浆的主料应该是动物性的肌肉类原料。