调味是风味调配技术的内容，其成败将不会影响菜肴的风味。

添加调味品应注意先后顺序，一定要先加水后加生抽拌和，使原料“先吃水后上劲”。

判断题添加调味品应注意先后顺序，一定要先加水后加生抽拌和，使原料“先吃水后上劲”。

上浆的主料应该是动物性的肌肉类原料。

判断题上浆的主料应该是动物性的肌肉类原料。

淀粉在水中加热，体积增大、粘度增高的现象即淀粉的糊化作用。

判断题淀粉在水中加热，体积增大、粘度增高的现象即淀粉的糊化作用。