多项选择题
A.适量的盐有利于肉馅中的蛋白质乳化B.蛋白质的溶解性越好越有利于乳化C.大多数蛋白质在远离等电点时乳化性好D.对已高度水化的蛋白质加热，不利于乳状液的稳定
属于蛋白质与蛋白质相互作用的性质有（）A.沉淀性B.胶凝性C.黏合性D.起泡性
多项选择题属于蛋白质与蛋白质相互作用的性质有（）
A.沉淀性B.胶凝性C.黏合性D.起泡性
属于蛋白质与水相互作用的性质有（）A.膨润性B.乳化性C.保水性D.黏合性
多项选择题属于蛋白质与水相互作用的性质有（）
A.膨润性B.乳化性C.保水性D.黏合性
蛋白质变性后表现的特性有（）A.溶解度升高B.生物活性丧失C.黏度变小D.容易被水解
多项选择题蛋白质变性后表现的特性有（）
A.溶解度升高B.生物活性丧失C.黏度变小D.容易被水解
