蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在（）℃的水温中活性最高。

冷水锅焯水，动物性的原料可以加入（）以除去异味。A.葱姜B.葱蒜C.蒜姜D.黄酒

单项选择题冷水锅焯水，动物性的原料可以加入（）以除去异味。

笋尖，芋头，萝卜，马铃薯，山药等根茎类蔬菜和血污比较多的，腥臊味比较浓重的原料应（）A.冷水锅焯水B.沸水锅焯...

单项选择题笋尖，芋头，萝卜，马铃薯，山药等根茎类蔬菜和血污比较多的，腥臊味比较浓重的原料应（）

下列哪项不是焯水的作用（）A.除去烹饪原料中的腥臊味B.缩短正式烹调时间C.使原料入味熟烂D.便于去皮和切配成...

单项选择题下列哪项不是焯水的作用（）