食品原料的采购管理就是根据（）和实施计划购货，并以最低的价格购得保证质量的原料。

盛具与菜点相协调。主要是指的规格、品种、色彩、（）、质地的协调。A.大小B.形状花纹C.用途D.欣赏价值

单项选择题盛具与菜点相协调。主要是指的规格、品种、色彩、（）、质地的协调。

上浆的操作关键是（）。A.浆应搅拌均匀B.油温C.火候D.刀功

单项选择题上浆的操作关键是（）。

上海的著名代表菜肴是（）。A.清炒鳝糊B.清炒虾仁C.清蒸鲥鱼D.锅烧豆腐

单项选择题上海的著名代表菜肴是（）。