单项选择题
A.浆应搅拌均匀 B.油温 C.火候 D.刀功
上海的著名代表菜肴是（）。A.清炒鳝糊B.清炒虾仁C.清蒸鲥鱼D.锅烧豆腐
单项选择题上海的著名代表菜肴是（）。
A.清炒鳝糊 B.清炒虾仁 C.清蒸鲥鱼 D.锅烧豆腐
散点点缀法是菜肴装饰点缀的（）之一。A.过程B.原则C.形状D.手法
单项选择题散点点缀法是菜肴装饰点缀的（）之一。
A.过程 B.原则 C.形状 D.手法
肉类中的脂肪含量约为（）。A.20％～30％B.2％～11％C.11％～15％D.5％～10％
单项选择题肉类中的脂肪含量约为（）。
A.20％～30％ B.2％～11％ C.11％～15％ D.5％～10％
