用偏振光显微镜观察及X-射线研究，淀粉分子能产生双折射及X衍射现象。

在淀粉的不可逆吸水阶段，随着温度的升高，水分进入淀粉粒的微晶间隙，不可逆大量吸水，结晶溶解。

判断题在淀粉的不可逆吸水阶段，随着温度的升高，水分进入淀粉粒的微晶间隙，不可逆大量吸水，结晶溶解。

淀粉在植物细胞内以颗粒状态存在，故称淀粉粒。

判断题淀粉在植物细胞内以颗粒状态存在，故称淀粉粒。

β-淀粉酶水解从淀粉分子的内部进行，因此属于内切酶。

判断题β-淀粉酶水解从淀粉分子的内部进行，因此属于内切酶。