多项选择题
A.在表层漂浮物上留一个小洞B.制作基础汤时需要把野禽骨煎或烤上色C.用滤布过滤清汤D.在澄清过程中不断搅拌使原料和肉汤充分混合E.制汤过程中时不时加入红酒增加风味
清汤通常作为高档菜肴出现在餐桌上，因此基础汤的制作尤为重要，制作基础汤时需要加入以下哪些食材（）？A.调味蔬菜...
多项选择题清汤通常作为高档菜肴出现在餐桌上，因此基础汤的制作尤为重要，制作基础汤时需要加入以下哪些食材（）？
A.调味蔬菜B.禽畜骨架C.香料束D.黑胡椒粒E.水
保罗-博古斯是法餐界的厨艺泰斗，黑松露酥皮汤是博古斯的成名作，其中的原料有（）。A.鹅肝B.法式酥皮C.鸡肉D...
多项选择题保罗-博古斯是法餐界的厨艺泰斗，黑松露酥皮汤是博古斯的成名作，其中的原料有（）。
A.鹅肝B.法式酥皮C.鸡肉D.黑松露E.口蘑
制作茸汤过程中，需要将蔬菜打成蓉，给汤增加稠度，以下可以用来制作蓉类的方法有（）。A.食物搅拌机B.手持搅拌器...
多项选择题制作茸汤过程中，需要将蔬菜打成蓉，给汤增加稠度，以下可以用来制作蓉类的方法有（）。
A.食物搅拌机B.手持搅拌器C.压面机D.食物研磨器E.细孔过滤器
