单项选择题
A.刀具的不同B.运刀方法不同C.运刀角度不同D.烹饪用途不同
切松花蛋、鲍鱼片切面呈现锯齿花纹运用（）进行操作。A.斜刀法B.平刀法C.非标准刀法D.弯刀法
单项选择题切松花蛋、鲍鱼片切面呈现锯齿花纹运用（）进行操作。
A.斜刀法B.平刀法C.非标准刀法D.弯刀法
鸡茸制作的最佳原料是（）A.鸡脯肉B.鸡腿肉C.鸡里脊肉D.鸡丝
单项选择题鸡茸制作的最佳原料是（）
A.鸡脯肉B.鸡腿肉C.鸡里脊肉D.鸡丝
菜肴“鸽吞翅”是运用整料出骨的（），将主要骨骼剔除，装入鱼翅，保持原型。A.剔刀法B.弯刀法C.起刀法D.拆分...
单项选择题菜肴“鸽吞翅”是运用整料出骨的（），将主要骨骼剔除，装入鱼翅，保持原型。
A.剔刀法B.弯刀法C.起刀法D.拆分法
