问答题
光线、温度、pH、氧分压、盐类和不饱和脂肪酸等因素的影响。1.酶的褐变；2.美拉德反应；
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为什么红色鱼肉在食用价值和加工贮藏性能方面不如白色鱼肉？
问答题为什么红色鱼肉在食用价值和加工贮藏性能方面不如白色鱼肉？
水产品呈味的构成成分？
问答题水产品呈味的构成成分？
用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸，如何提高鱼丸弹性？
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