冷冻食品的质量主要由“早期质量”和“最终质量”决定，“早期质量”受“TTT”条件的影响。

虾在冻结的过程中“变黑”主要是由干耗等物理变化引起的。

判断题虾在冻结的过程中“变黑”主要是由干耗等物理变化引起的。

食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。

判断题食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。

水结冰的速度与冰解冻的速度一样的。

判断题水结冰的速度与冰解冻的速度一样的。