多项选择题
A.使蛋白质变性凝固，形成具有弹性的凝胶体 B.使掺加了淀粉的鱼糜制品中的淀粉老化 C.杀死细菌和霉菌，保证食品的安全，并有较长的保藏期 D.以上说法都不正确
.影响斩拌效果的因素包括（）。A.斩拌时间B.斩拌温度C.辅料的添加顺序D.都不是
多项选择题.影响斩拌效果的因素包括（）。
A.斩拌时间 B.斩拌温度 C.辅料的添加顺序 D.都不是
漂洗对鱼糜凝胶形成能的影响包括（）。A.除去同弹性无关的脂质B.除去同弹性无关的提取物成分C.水溶性成分中所含...
多项选择题漂洗对鱼糜凝胶形成能的影响包括（）。
A.除去同弹性无关的脂质 B.除去同弹性无关的提取物成分 C.水溶性成分中所含有的弹性阻害因子 D.除去水溶性蛋白
影响鱼肉凝胶形成能的因素的包括（）。A.肌原纤维蛋白质的含量和自身的凝胶形成能力B.鱼的鲜度C.漂洗D.捕获季...
多项选择题影响鱼肉凝胶形成能的因素的包括（）。
A.肌原纤维蛋白质的含量和自身的凝胶形成能力 B.鱼的鲜度 C.漂洗 D.捕获季节
