多项选择题
A.肌原纤维蛋白质的含量和自身的凝胶形成能力 B.鱼的鲜度 C.漂洗 D.捕获季节
斩拌是鱼糜制品加工的重要工序，包括（）。A.空斩B.盐斩C.调味斩拌D.加冰斩拌
多项选择题斩拌是鱼糜制品加工的重要工序，包括（）。
A.空斩 B.盐斩 C.调味斩拌 D.加冰斩拌
选择鱼糜制品加工的原料时，要注意（）。A.鲜度B.鱼肉的凝胶形成能C.耐冻性、味道、色泽、价格等D.根据对产品...
多项选择题选择鱼糜制品加工的原料时，要注意（）。
A.鲜度 B.鱼肉的凝胶形成能 C.耐冻性、味道、色泽、价格等 D.根据对产品的要求以及已有原料的情况进行合理选择与搭配
在加工鱼糜制品时添加多磷酸盐的目的是（）。A.增强弹性B.防腐C.蛋白质变性抑制剂D.增量
多项选择题在加工鱼糜制品时添加多磷酸盐的目的是（）。
A.增强弹性 B.防腐 C.蛋白质变性抑制剂 D.增量
