多项选择题
A.除去同弹性无关的脂质 B.除去同弹性无关的提取物成分 C.水溶性成分中所含有的弹性阻害因子 D.除去水溶性蛋白
影响鱼肉凝胶形成能的因素的包括（）。A.肌原纤维蛋白质的含量和自身的凝胶形成能力B.鱼的鲜度C.漂洗D.捕获季...
多项选择题影响鱼肉凝胶形成能的因素的包括（）。
A.肌原纤维蛋白质的含量和自身的凝胶形成能力 B.鱼的鲜度 C.漂洗 D.捕获季节
斩拌是鱼糜制品加工的重要工序，包括（）。A.空斩B.盐斩C.调味斩拌D.加冰斩拌
多项选择题斩拌是鱼糜制品加工的重要工序，包括（）。
A.空斩 B.盐斩 C.调味斩拌 D.加冰斩拌
选择鱼糜制品加工的原料时，要注意（）。A.鲜度B.鱼肉的凝胶形成能C.耐冻性、味道、色泽、价格等D.根据对产品...
多项选择题选择鱼糜制品加工的原料时，要注意（）。
A.鲜度 B.鱼肉的凝胶形成能 C.耐冻性、味道、色泽、价格等 D.根据对产品的要求以及已有原料的情况进行合理选择与搭配
