问答题
可鉴定蛋壳的完整状况；通过蛋黄的阴影、气室的大小判断蛋的新鲜程度；通过异物的阴影发现异物蛋。
同型发酵，异型发酵和双歧发酵有何异同？
问答题同型发酵，异型发酵和双歧发酵有何异同？
简述酪蛋白的乳品加工意义。
问答题简述酪蛋白的乳品加工意义。
原料肉斩拌过程中加冰屑（或冰水）的作用是什么？
问答题原料肉斩拌过程中加冰屑（或冰水）的作用是什么？
