单项选择题
A.原料充分搅拌，馅料黏连不松散B.原料稍微搅拌，馅料松散C.原料不用搅拌，各料自由搭配D.原料充分搅拌，馅料松散
粤菜“灌汤鲮鱼球”通常是用（）为主要“灌汤”原料。A.猪网油B.鱼肉冻C.猪皮冻D.琼脂
单项选择题粤菜“灌汤鲮鱼球”通常是用（）为主要“灌汤”原料。
A.猪网油B.鱼肉冻C.猪皮冻D.琼脂
油泡双脆菜品使用的鸭胗和猪肚蒂都是韧中带脆的原料，是质组配遵循（）。A.脆配脆B.软配软C.嫩配嫩D.滑配滑
单项选择题油泡双脆菜品使用的鸭胗和猪肚蒂都是韧中带脆的原料，是质组配遵循（）。
A.脆配脆B.软配软C.嫩配嫩D.滑配滑
收缩性大、变形大的原料如禽鸟的胗肝、鱼肉、猪腰等运用（）法可使原料成熟后形成美丽的形状。A.斜刀B.弯刀C.起...
单项选择题收缩性大、变形大的原料如禽鸟的胗肝、鱼肉、猪腰等运用（）法可使原料成熟后形成美丽的形状。
A.斜刀B.弯刀C.起D.剞
