粤菜“灌汤鲮鱼球”通常是用（）为主要“灌汤”原料。

油泡双脆菜品使用的鸭胗和猪肚蒂都是韧中带脆的原料，是质组配遵循（）。A.脆配脆B.软配软C.嫩配嫩D.滑配滑

单项选择题油泡双脆菜品使用的鸭胗和猪肚蒂都是韧中带脆的原料，是质组配遵循（）。

收缩性大、变形大的原料如禽鸟的胗肝、鱼肉、猪腰等运用（）法可使原料成熟后形成美丽的形状。A.斜刀B.弯刀C.起...

单项选择题收缩性大、变形大的原料如禽鸟的胗肝、鱼肉、猪腰等运用（）法可使原料成熟后形成美丽的形状。

火腿的草鞋底、枚头适宜于（）切薄片，拼用于较高档的菜品。A.拉切法B.推切法C.推拉切法D.滚料切法

单项选择题火腿的草鞋底、枚头适宜于（）切薄片，拼用于较高档的菜品。