制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性（）难以浸出，影响汤汁的滋味。

制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁乳化有促进作用，使汤汁（）。A.油大味薄B.油大味重C.味薄油厚D....

单项选择题制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁乳化有促进作用，使汤汁（）。

下列汤中按品泽划分的是（）。A.荤汤、白汤、素汤B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D.单吊汤、双...

单项选择题下列汤中按品泽划分的是（）。

制汤要选用新鲜的含蛋白质、（）等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。A.鲜味B.脂肪C.维生素D.矿物质

单项选择题制汤要选用新鲜的含蛋白质、（）等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。