问答题
维持果蔬本身的颜色，防止变色 方法：烫漂、盐水浸泡、染色、硫熏、添加抗氧化剂、媒染剂
影响罐头食品中微生物耐热性的因素及作用。
问答题影响罐头食品中微生物耐热性的因素及作用。
真空排气封罐时罐内真空度的主要决定因素是食品密封温度。
判断题真空排气封罐时罐内真空度的主要决定因素是食品密封温度。
为了防止罐头变形，在杀菌过程中，自始至终需要加一定的反压。
判断题为了防止罐头变形，在杀菌过程中，自始至终需要加一定的反压。
