干货原料是由（）脱水干制成的一类原料。

以下除（）外，均属于煎滚法的主要操作要领。A.以青菜作为配料时，要待汤滚好后再下B.鱼煎后要烹酒增香C.滚时要...

单项选择题以下除（）外，均属于煎滚法的主要操作要领。

生菜胆的净料率为（）。A.30％B.35％C.40％D.50％

单项选择题生菜胆的净料率为（）。

一盘冬菇扒菜胆需用湿冬菇150克，生菜胆250克。如果发冬菇的净料率是350％，生菜胆的净料率是40％，5盘同...

单项选择题一盘冬菇扒菜胆需用湿冬菇150克，生菜胆250克。如果发冬菇的净料率是350％，生菜胆的净料率是40％，5盘同样的菜品至少需要干冬菇（）克，生菜（）。