单项选择题
A.氧和兼性厌氧的芽孢菌B.细菌、霉菌和酵母C.酵母菌和霉菌D.厌氧芽孢菌中的肉毒梭状芽孢杆菌
导致坚果的“走油”、咸鱼、冻肉“哈喇”味是（）A.蛋白质分解B.维生素氧化C.淀粉水解D.脂肪的氧化
单项选择题导致坚果的“走油”、咸鱼、冻肉“哈喇”味是（）
A.蛋白质分解B.维生素氧化C.淀粉水解D.脂肪的氧化
化学变化和微生物生长都需要（）A.氧气B.催化剂C.水分D.高温
单项选择题化学变化和微生物生长都需要（）
A.氧气B.催化剂C.水分D.高温
食品中含少量或微量的化学物质如黄酮类、多酚、皂苷类化合物、肽类、低聚糖、多价不饱和脂肪酸、益生菌类等，这些成分...
单项选择题食品中含少量或微量的化学物质如黄酮类、多酚、皂苷类化合物、肽类、低聚糖、多价不饱和脂肪酸、益生菌类等，这些成分的功能属于食品的（）
A.感官功能B.营养功能C.保健功能D.文化功能
