鲐鱼含有丰富的蛋白质和脂肪等多种营养，鲜食时味美，加工出来的咸品和干品也相当可口，但是食后容易发生过敏性食物中毒，原因是（）。

虾罐头贮藏一段时间后，肉质软化失去弹性，变成糊状物的现象。原因可能是（）。A.原料不新鲜B.杀菌不充分C.脂肪...

多项选择题虾罐头贮藏一段时间后，肉质软化失去弹性，变成糊状物的现象。原因可能是（）。

蟹肉罐头发生蟹肉青变是由血兰蛋白引起的。控制措施包括（）。A.采用新鲜原料B.充分洗涤放血C.充分煮熟以破坏氧...

多项选择题蟹肉罐头发生蟹肉青变是由血兰蛋白引起的。控制措施包括（）。

影响罐头真空度的因素包括（）。A.排气温度和时间B.食品的密封温度C.罐内顶隙的大小D.食品原料的种类和新鲜度...

多项选择题影响罐头真空度的因素包括（）。