多项选择题
A.排气温度和时间 B.食品的密封温度 C.罐内顶隙的大小 D.食品原料的种类和新鲜度 E.食品的酸度
水产罐头排气的方法包括（）。A.热装罐法B.加热排气法C.真空封罐排气法
多项选择题水产罐头排气的方法包括（）。
A.热装罐法 B.加热排气法 C.真空封罐排气法
装罐应该注意以下哪些方面（）。A.称量准确，净重和固形物达到要求B.合理分级与搭配，使内容物大小、色泽、形态等...
多项选择题装罐应该注意以下哪些方面（）。
A.称量准确，净重和固形物达到要求 B.合理分级与搭配，使内容物大小、色泽、形态等基本一致，排列整齐 C.留出合理的顶隙，一般6—8mm D.装罐要迅速，趁热装罐；严防异物混入
水产品含有大量的水分，它们会在杀菌操作中流出来，并在溶液中形成凝乳状的蛋白质溶出物，严重影响产品的感官性质。所...
多项选择题水产品含有大量的水分，它们会在杀菌操作中流出来，并在溶液中形成凝乳状的蛋白质溶出物，严重影响产品的感官性质。所以应在杀菌操作前进行预脱水处理，与脱水的方法包括（）。
A.蒸煮 B.油炸 C.烟熏 D.盐腌
