多项选择题
A.原料不新鲜 B.杀菌不充分 C.脂肪氧化 D.蛋白质变性
蟹肉罐头发生蟹肉青变是由血兰蛋白引起的。控制措施包括（）。A.采用新鲜原料B.充分洗涤放血C.充分煮熟以破坏氧...
多项选择题蟹肉罐头发生蟹肉青变是由血兰蛋白引起的。控制措施包括（）。
A.采用新鲜原料 B.充分洗涤放血 C.充分煮熟以破坏氧化酶的作用 D.煮熟后立即浸入稀有机酸溶液或铝盐或锌盐溶液中或采用分步凝固法
影响罐头真空度的因素包括（）。A.排气温度和时间B.食品的密封温度C.罐内顶隙的大小D.食品原料的种类和新鲜度...
多项选择题影响罐头真空度的因素包括（）。
A.排气温度和时间 B.食品的密封温度 C.罐内顶隙的大小 D.食品原料的种类和新鲜度 E.食品的酸度
水产罐头排气的方法包括（）。A.热装罐法B.加热排气法C.真空封罐排气法
多项选择题水产罐头排气的方法包括（）。
A.热装罐法 B.加热排气法 C.真空封罐排气法
