酸度低的稀奶油杀菌时，其中的酪蛋白凝固而容易结成凝块，使一些脂肪被包在凝块内，搅拌时流失在酪乳里，造成脂肪损失。

稀奶油的肥皂味是由于中和过度活在中和操作过快，造成局部造化引起的。

判断题稀奶油的肥皂味是由于中和过度活在中和操作过快，造成局部造化引起的。

稀奶油使从牛乳中提取出来的，而黄油使从牛肉中的脂肪组织提取出来的产品。

判断题稀奶油使从牛乳中提取出来的，而黄油使从牛肉中的脂肪组织提取出来的产品。

为促进凝块的收缩和乳清的渗出，应在升温过程中不断搅拌。

判断题为促进凝块的收缩和乳清的渗出，应在升温过程中不断搅拌。