烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。

没有放尽血液的家禽肉肉色（）。A.发红B.发黑C.发暗D.更鲜

单项选择题没有放尽血液的家禽肉肉色（）。

菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般冬季宜（）。A.清淡B.清鲜C.浓厚D.鲜嫩

单项选择题菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般冬季宜（）。

下列菜肴适宜上全蛋浆的是（）。A.过油肉B.滑熘里脊C.爆炒肝尖D.滑炒鱼丝

单项选择题下列菜肴适宜上全蛋浆的是（）。