单项选择题
A.皮薄、膘白、肉紧、骨少、新鲜的猪肉 B.表面呈现淡玫瑰色、有层微微干燥外膜的猪肉 C.切面呈红色、有光泽、肉质透明的猪肉 D.稍微湿润、摸起来有点发黏的猪肉
（）是将形小、质嫩的原料码味后挂薄糊入油锅炸制的方法。A.清炸B.干炸C.软炸D.酥炸
单项选择题（）是将形小、质嫩的原料码味后挂薄糊入油锅炸制的方法。
A.清炸 B.干炸 C.软炸 D.酥炸
炖制菜肴中原料下锅时，汤水的含盐量要控制在（）左右。A.1.3%B.13%C.10%D.5.3%
单项选择题炖制菜肴中原料下锅时，汤水的含盐量要控制在（）左右。
A.1.3% B.13% C.10% D.5.3%
炖的烹调方法是（）A.将原料加汤水及调味品，旺火烧沸后转中、小火长时间烧煮成菜B.以蒸锅做工具，以蒸气传热，使...
单项选择题炖的烹调方法是（）
A.将原料加汤水及调味品，旺火烧沸后转中、小火长时间烧煮成菜 B.以蒸锅做工具，以蒸气传热，使菜肴成熟 C.烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒 D.加少量油，小火烹制，使原料成熟
