单项选择题
A.摆菜 B.分菜 C.上菜 D.撤菜
上泥包、纸包等菜时，要先端上台让客人观赏后，再拿到操作台上（）打破或启封。A.用餐巾盖住B.当着客人的面C.远...
单项选择题上泥包、纸包等菜时，要先端上台让客人观赏后，再拿到操作台上（）打破或启封。
A.用餐巾盖住 B.当着客人的面 C.远离客人 D.用身体挡住
上有声响的菜时，如锅巴海参等，一出锅应以（）速度端上台，随即浇上汤汁。A.最快的B.最慢的C.适中的D.稍慢的
单项选择题上有声响的菜时，如锅巴海参等，一出锅应以（）速度端上台，随即浇上汤汁。
A.最快的 B.最慢的 C.适中的 D.稍慢的
上拔丝菜时，应用汤碗盛装（），将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。A.凉水B.热水C.汤D.凉开水
单项选择题上拔丝菜时，应用汤碗盛装（），将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。
A.凉水 B.热水 C.汤 D.凉开水
