干料涨发的目的之一，是使其重新吸收水分，最大限度的恢复原有形状和（）。

肉丝的成形一般是先用（）批成片，然后再切成丝。A.平刀法B.直刀法C.斜刀法D.混和刀法

单项选择题肉丝的成形一般是先用（）批成片，然后再切成丝。

油传热成熟法有纯油传热成熟法和以油为主的（）结合传热成熟法。A.油水B.油盐C.油质D.油糖

单项选择题油传热成熟法有纯油传热成熟法和以油为主的（）结合传热成熟法。

水温是烫泡煺鸡毛关键的一环，冬天以（）为宜。A.75～80℃B.60～65℃C.50～60℃D.55～60℃

单项选择题水温是烫泡煺鸡毛关键的一环，冬天以（）为宜。