所谓调味，就是用各种调味品和调味手段影响原料，使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法；简言之，就是调和（）。

四川著名代表菜肴是（）。A.葫芦鸭子B.开水白菜C.白玉鸡脯D.蚝油牛肉

单项选择题四川著名代表菜肴是（）。

碱水发操作是先将干料（）再用碱溶液发透。A、蒸熟B、烹调C、刀工成形D、浸泡回软

单项选择题碱水发操作是先将干料（）再用碱溶液发透。

砧板的种类繁多，专业厨师通常使用（）。A.天然木质的B.塑料制的C.天然木质和塑料复合型的制品D.不锈钢的

单项选择题砧板的种类繁多，专业厨师通常使用（）。