四川著名代表菜肴是（）。

碱水发操作是先将干料（）再用碱溶液发透。A、蒸熟B、烹调C、刀工成形D、浸泡回软

单项选择题碱水发操作是先将干料（）再用碱溶液发透。

砧板的种类繁多，专业厨师通常使用（）。A.天然木质的B.塑料制的C.天然木质和塑料复合型的制品D.不锈钢的

单项选择题砧板的种类繁多，专业厨师通常使用（）。

广东菜系由广州菜、（）、东江菜构成。A.潮州菜B.常熟菜C.福山菜D.佛山菜

单项选择题广东菜系由广州菜、（）、东江菜构成。