单项选择题
A.底味 B.主味 C.调味 D.决定性
干料油发的终结过程是在（）这一环节完成。A.火发B.碱发C.盐发D.水发
单项选择题干料油发的终结过程是在（）这一环节完成。
A.火发 B.碱发 C.盐发 D.水发
零点中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为（）寸圆盘或12寸腰盘为宜。A.6B.9C.12D.14
单项选择题零点中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为（）寸圆盘或12寸腰盘为宜。
A.6 B.9 C.12 D.14
直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。A.刀的大小B.施刀力度C.刀刃运行D.握刀方法
单项选择题直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。
A.刀的大小 B.施刀力度 C.刀刃运行 D.握刀方法
