零点中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为（）寸圆盘或12寸腰盘为宜。

直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。A.刀的大小B.施刀力度C.刀刃运行D.握刀方法

单项选择题直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。

宰杀鸽子的方法有（）宰杀法和浸水淹死宰杀法。A.摔死B.酒醉C.刀杀D.盐渍

单项选择题宰杀鸽子的方法有（）宰杀法和浸水淹死宰杀法。

宰杀鹅时，应割断气管和（），以便放血充分，使其快速死亡。A.鹅皮B.鹅脖C.鹅颈D.血管

单项选择题宰杀鹅时，应割断气管和（），以便放血充分，使其快速死亡。